Koffie is een prachtig, divers, complex en bovenal erg arbeidsintensief natuurproduct. Net als met wijn, thee of chocolade zijn alle stappen in het proces van invloed op de uiteindelijke smaak en kan het proeven van een super-koffie van een kleine, perfect gelegen plantage een culinaire smaakbeleving zijn.

Hoe meer fantastische koffies je proeft, plantages je bezoekt en gepassioneerde koffieboeren je ontmoet, des te moeilijker wordt het om koffie te zien als een anoniem zwart goedje…

Ok, wij zijn dan misschien een beetje doorgeschoten… Aroma’s van bloemen, sinaasappelschil en chocolade? Je moet het ons niet kwalijk nemen, het koffie virus kan hardnekkig toeslaan. Misschien zit jij wel helemaal niet te wachten op een culinaire ervaring als je net je bed uitrolt. Dat betekent nog niet dat je genoegen hoeft te nemen met een pak fabriekskoffie van onbekende herkomst.

Koffie verdient het om uit de grote hoop en anonimiteit gehaald te worden, weg van de veel te lage termijnmarktprijzen, vaak ver onder de kostprijs.

CC is er van overtuigd dat, in directe samenwerking met de koffie boeren en onze partners, de hoogste kwaliteit (lees: allerlekkerste koffie) de weg is naar een duurzame en maatschappelijk verantwoorde koffieproductie.

Onze Partners

Er zijn gelukkig meer mensen gek van koffie. Samen met onze partners zet CC zich in voor een duurzame, eerlijke en maatschappelijk verantwoorde koffie productie met kwaliteit, prijsdifferentiatie en transparantie als uitgangspunt.
Cup of Excellence»
Virmax»
Trabocca»

Onze blends

Als basis voor de espressobased drankjes in onze koffiehuizen, gebruiken we twee versies van dezelfde blend (melange), de Espresso Originale en Ristretto Radicale. Beiden blends zijn, net als alle koffie van CC, 100% arabica.

De Originale is vrij licht gebrand, waardoor de karakters van de koffies goed bewaard blijven. De Radicale, je raadt het al, is de donkerder gebrande variant, meer in de stijl van Zuid-Italië.

Nu zijn er veel branders en producenten die geheimzinnig doen over de precieze samenstelling van hun blend. CC is trots op de koffies die we inkopen. Het zijn stuk voor stuk topprestaties van boeren die het meer dan verdienen om met naam en toenaam genoemd te worden.

De blend wordt samengesteld uit koffies die samen onze ideale espresso vormen. We houden hierbij min of meer vast aan het CC smaakprofiel, maar koffie is elk seizoen anders en onze blend dus ook.

Op dit moment, noem het de CC Summer of 2009 Blend, is dit het “geheime” recept:

50% Fazenda Sao João Grande. Brazilië.
Tasting notes: Zoet, zacht en dansend.
Methode: Semi-washed.
Variëteit: Catuai.

40% Timana, Huila. Colombia.
Cuppingnotes: Intense kruidig & fruit aroma’s, caramel, fris.
Methode: Washed.
Variëteit: 80% Caturra 20% Colombia.
Overig: Rainforest Alliance, Vacuüm packed.
10% Kocherie, Yirgacheffe. Ethiopië.
Cuppingnotes: Aroma’s van bloemen en thee, citrus fris.
Methode: Washed.
Variëteit: 100% Ethiopian Heirloom.
Overig: Organic/EKO.

Farm to Cup.

Er moet heel wat gebeuren voor dat uiteindelijk kopje koffie. Dit proces van dichtbij meemaken en de mensen ontmoeten die in elk stapje hun liefde en aandacht stoppen, zorgt ervoor dat je een pakje koffie nooit meer hetzelfde bekijkt.

Koffieplantjes ontkiemen uit een besje. Als ze voldoende gegroeid zijn, mogen ze in de plantage geplant worden.

Grote koffieplanten staan een keer per seizoen in bloei. Hier ontstaan de besjes. De bloemen ruiken naar jasmijn!

Als de besjes rijp zijn kleuren ze rood en is het tijd om te plukken. Dat plukken gebeurt over het algemeen met de hand, zeker bij top koffie, zodat alleen de rijpste besjes geplukt worden.

Om het vruchtvlees van de boontjes af te krijgen, worden de bessen of in de zon te drogen gelegd, of met water en ronddraaiende stenen “gewassen”.

De boontjes zitten nu nog in een vliesje of “parchment” waarin ze in de zon te drogen worden gelegd.

Hierna worden de aangevreten of rotte boontjes er met de hand uitgeplukt.

Om het vliesje van de boontjes te verwijderen gaat alles door de “dry mill”: een stoffige bedoening.

Afhankelijk van de kwaliteit en het land word de coffee nogmaals met de hand gesorteerd. Een enkel rot boontje kan de smaak van een kopje coffee behoorlijk verzieken!

Nu is de coffee klaar voor verscheping. Een hoofdstuk apart trouwens om die balen prachtcoffee snel in de haven van Antwerpen of Rotterdam te krijgen.

De CC kiest er, samen met onze partners, voor om de groene coffee steeds vaker vacuüm te laten verpakken en verschepen, om zoveel mogelijk van de smaken en aroma’s te bewaren.