Coffee workshop – UPDATE

Leer koffie zetten van ervaren barista’s achter de schermen bij je eigen CC!

Sinds november kan iedereen een coffee cursus volgen bij de Coffee Company. Altijd al nieuwsgierig geweest naar wat de barista’s nou eigenlijk doen achter dat grote espresso apparaat? Of hoe je thuis ook lekkere koffie zet? Stap na sluit achter de balie en ervaar wat er bij het zetten van een goede kop koffie allemaal komt kijken. Bij de coffee cursus leer je meer over het product koffie. De cursus bestaat uit een koffie proeverij, waarin de verschillende soorten en smaken van koffie benadrukt worden. Daarnaast leer je hoe je een heerlijke filterkoffie en een goede espresso zet. Ook het schuimen van de mooiste en romigste melk komt voorbij.

De cursus zal elke laatste vrijdag van de maand gegeven worden tussen 7 en 10 uur s’avonds in de Coffee Company op de Ferdinand Bol 38 in Amsterdam. Ook meedoen? Kaartjes kosten EU30 en zijn te verkrijgen aan de kassa bij de Coffee Company Ferdinand Bol 38.

UPDATE !
Er is vanaf 15 februari elke 2e woensdag van de maand een coffeecursus in Utrecht, in de CC Vismarkt. Kaarten zijn aldaar te koop en je kan je inschrijven via coffeecursusutrecht@coffeecompany.nl !

Wil je met een groep vrienden of collega’s een cursus volgen? Stuur een e-mail naar: coffeecursusamsterdam@coffeecompany.nlvoor meer informatie.

Binnenkort wordt de cursus ook aangeboden in de CC Vismarkt in Utrecht en later zal ook CC Eendrachtsplein Rotterdam cursussen aanbieden.

Koffiefilmpje

Afgelopen lente waren wij in Guatemala en El Salvador, op zoek naar de lekkerste koffie en op bezoek bij de leuke mensen die daar altijd bij lijken te horen. Naast een aantal koffies, veel nieuwe vrienden en nog meer foto’s, namen we ook wat filmpjes mee terug. Op dit filmpje zie je de weg van koffie vanaf het moment dat de koffie geplukt is totdat ie verscheept wordt. Het filmpje laat het gewassen proces zien en is voornamelijl opgenomen op de prachtige plantage van Don Isidro: San Rafael Urias in Antiqua. Zijn koffie is nu verkrijgbaar bij CC Korte Poten (Den Haag) en CC Meent (Rotterdam) als zakje bonen of als pour-over (filter) koffie!

Las Matalapas!

Ongetwijfeld een van de spectaculairste koffies die wij proefden tijdens onze trip naar Guatemala/El Salvador was die van Vickie Ann Dalton in Jayaque, El Salvador. Zoet, zoeter, zoetst! Dat we daarna nog overrompeld werden door de prachtige plantage, gastvrijheid en geniale (natte) lunch wisten wij tijdens het cuppen nog niet..

Toen we van de week een bericht kregen dat Vickie een paar balen van haar zeer gewilde Matalapas voor ons apart had kunnen houden kwamen de herinneringen weer naar boven en schreef onze KoffieDick het volgende verslag:

Jaaa we hebben de caracoles van Las Matalapas mogen kopen van Vickie Ann Dalton.
Nu wil ik daar wel het een en ander over kwijt, want het bezoek aan Las Matalapas verliep anders dan verwacht.
Natuurlijk waren we onder de indruk van de plantage, de wonderschone vergezichten met in de verte de Stille Oceaan, de staat van de koffiestruiken en de prachtige oude wetmill die nog steeds op stoom wordt aangedreven. Je kon ook zien dat er een vrouw aan het roer staat, want de hele plantage inclusief wetmill zag eruit als een tuintje!
En dan die geweldige coffees van haar te mogen proeven! Mooi chocolade met zoet en vooral de caracoles sprongen er naar onze mening boven uit. Het was een blik van verstandhouding die Jasper en ik tijdens het proeven wisselde dat we ondanks alle verwennerijen op deze reis toch weer een uitschieter te pakken hadden.



Maar ik was toch het meest onder de indruk van de gastvrijheid van Vickie en haar man Francisco. Een goedlachse man, die beweert geen engels te spreken, maar ondertussen alles in de gaten heeft en toch op de achtergrond blijft. Stille waters met diepe gronden, dacht ik.
Hoewel ik al het een en ander heb meegemaakt van de gastvrijheid van cafeteiros was de lunch bij Vickie en Francisco weer een nieuw hoogtepunt. Eerst een koel helder biertje met eigengemaakte tapas om het stof weg te spoelen. Francisco was via Twitter er achter gekomen dat Jasper wel van chilis houdt en al snel kwam zijn hele verzameling op tafel. Dat is nu Francesco.


Deze borrel was zo genoeglijk met discussies over koffie, kwaliteit en wat lieve roddels over George (Howell red.) en Geoff (Watts red.) dat het al snel drie uur was voordat we aan tafel gingen.
Verse broodjes met warm vlees en allerlei toevoegingen gleden erin als koek. Grinnikend werd Jonatan, onze hoofdtrainer door Francisco uitgedaagd om met een heuse Chemex koffie te gaan zetten. Toen Jonatan om een weegschaaltje vroeg werd de grijns van Francisco alleen maar breder:” die was er dus niet”.
Nou kan je met de koffie van Vickie niet zo heel veel kwaad doen, dus Jonatan kwam met vlag en wimpel door de test.

Nadat Francisco tijdens de koffie een sigaartje van me gebietst had, stond hij op en kwam met een onooglijk plastic colaflesje terug. “Un digestiva” zei hij. Hij opende het gedeukte flesje en schonk een stroperig zachtgeel drankje in een elegant glaasje. Na alle goedbedoelde agua-diente-ervaringen uit het verleden, dacht ik aan raketbrandstof waar je blind van kan worden, maar nee! Doordat het uit de diepvries kwam, was het koel en viscoos. Zoet zonder de overdreven zoetheid van bijvoorbeeld een likeur als Drambuie. Anijs dacht ik ook, zonder de scherpte van een Pernod. Na een slokje koffie weer een nipje van Francisco’s brouwsel en de smaak was weer totaal anders. Net een diamant die bij elke andere lichtinval een nieuw palet aan kleuren toont.
Francisco bleef maar grijnzen en legde me uiteindelijk uit dat hij koffiebonen had laten ontkiemen en het geheel – boon, zilvervlies en scheut – had laten fermenteren en daarna gestookt had tot een soort van zachte complexe koffiegrappa.
Lichtelijk aangeschoten drukte hij me bij het afscheid het gedeukte flesje in mijn hand om mee te nemen naar Holland.
Van de week was er bij mij thuis een speciaal moment en we hebben een nipje gedronken van de concoctie……………. en weer die complexiteit en fragiele zoetheid! Onmiddellijk moest ik weer aan Francisco denken en ik hoop van harte dat ik deze bijzondere man weer gauw mag ontmoeten. Ik zou er zelfs weer op Spaanse les voor gaan om hem beter te leren kennen.

Maar de coffee van Finca Las Matalapas is in ieder geval onderweg en we houden jullie op de hoogte.

Dick

Coffeehunting in Guatemala en El Salvador

Tzampetey, Guatemala.

Coffee Flavoured Coffee